Tratando de
buscar nuevas aplicaciones para los edulcorantes tradicionales se llega al
acido fumarico, para el cual se está buscando el edulcorante o mezcla de
edulcorantes que otorgue un buen nivel de sinergia en variedad de productos para
llegar a un equilibrio optimo entre acidulantes y edulcorantes.
Así se llega
al acido fumarico nuevos trabajos ya que él posee excelentes propiedades como
su baja solubilidad y alta retención de la percepción acida puede emplearse con
otros ácidos (cítrico, maleico y tartárico), para mejorar las propiedades
sensoriales de productos como las bebidas y los dulces, empleando edulcorantes
no calóricos, con un grado de sinergia optimo con acidulantes, solubilidad en
agua, PH, durabilidad de la sensación acida y dulce, como la sucralosa, stevia
y neotame, de esta forma ambos aditivos se liberan gradualmente alargando las
percepciones acidas y dulces.
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