Estructura química de los edulcorantes de relevancia

(a) Alitamo. (b) Acesulfamo. (c) Aspartamo. (d) Ciclamato. (e)Neohesperidina (f) Sacarina y (g) Sucralosa.

Como se puede observar las estructuras de algunos edulcorantes como pueden formar puentes de hidrógenos con el agua y con ellos mismos, sus altos puntos de fusión y bajo punto de ebullición.